| CATEGORY |
CUISINE |
TAG |
YIELD |
|
|
Tartes |
24 |
Rissolles |
INGREDIENTS
| 1 |
|
Pour la p=83te : |
| 1/2 |
kg |
De farine de bl=82 |
| 4 |
|
Petits verres d'eau |
| 1 |
tb |
De beurre |
| 4 |
|
Oeufs |
| 200 |
g |
De chapelure |
| 1 |
|
Sel |
| 1 |
|
Pour la farce : |
| 250 |
g |
De crevettes moulues |
| 1 |
|
Citron |
| 1 |
|
Petit oignon hach=82 menu |
| 1 |
tb |
Coriande hach=82 |
| 1 |
tb |
De pur=82e de tomate |
| 2 |
|
Tomates epluch=82es,=82p =82pin=82es |
| 1 1/2 |
l |
Lait |
| 2 |
tb |
De farine de bl=82 |
| 1 |
tb |
Beurre |
| 1 |
|
Sel |
| 1 |
|
Poivre |
| 1 |
|
Cuisson : 5 =85 10 minutes |
INSTRUCTIONS
Pour la p=83te, faite bouillir l'eau avec le sel et le beurre. Versez la
farine tamis=82e en une seul fois et m=82langez bien. Retirez du feu un
instant et battez soigneusement. Remettez =85 nouveau sur feu doux en
battant jusqu'=85 ce que la p=83te forme une boule et commence =85 se
detacher du fond de la casserole. Laissez refroidir. Passez de la farine
sur vos main et abaissez la p=83te en petites masses sur une surface
farin=82e. D=82coupez des disques =85 l'aide d'un emporte piece cannel=82
rond ou des bords d'un verre. Pour pr=82parer la farce, assaisonnez tout
d'abord les crevettes pr=82alablement d=82cortiqu=82es, lav=82es et
=82goutt=82es avec le citron, le sel et le poivre. Laissez reposer 15
minutes. Faites revenir ensuite l'oignon dans le beurre et ajoutez les
crevettes. Laissez bouillier et incoporez les tomates =82crass=82es avec la
pur=82e de tomates et le coriandre. Laissez cuire =85 feu doux juqu'=85 ce
que le liqui reduise et =82paississe. Faites alors un roux blanc et
incoporez le aux crevettes. Remuez bien et laissez refroidir. D=82posez une
noix de farce au centre de la moiti=82 d'une rondelle de p=83te, recouvrez
de l'autre moiti=82 de p=83te et pressez pour bien coller les bords. Passez
les rissolles dans les oeufs l=82g=8Arement battus et sal=82s puis dans la
chapelure et plongez les dans de la friture br=96lante. Faites les dorer
sur les deux faces, =82gouttez et =82pongez sur du papier absorbant.
Posted to MM-Recipes Digest V4 #253 by "ghislaine dumont "
<ghislaine.dumont@videotron.ca> on Sep 22, 1997
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