| CATEGORY |
CUISINE |
TAG |
YIELD |
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Panamanian |
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1 |
Servings |
INGREDIENTS
| 3 |
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Libras de miaz pilado |
| 1 |
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Gallina de 2 1/2 o 3 libras |
| 2 |
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Libras de puerco liso |
| 1 |
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Taza de cebollas picadas |
| 1 |
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Cucharadita de achiote |
| 1 |
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Taza de ciruelas pasas |
| 1/4 |
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Taza de aj¡es |
| 1 |
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Lata de pasta de tomate |
| 3 |
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Hojas de culantro |
| 1 |
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Cucharadita de oregano |
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Sal y pimienta al gusto |
| 3/4 |
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De taza de aceitunas |
| 1/2 |
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Taza de alcaparras |
| 3 |
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Tomates |
| 3 |
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Ajos |
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Hojas de bijao y de tallo hilo |
INSTRUCTIONS
Se lavan las hojas, se hierven 20 minutos, se escurren y secan. Prepare el
ma¡z que ya lo ha hervido blando, cuello y muelalo. La gallina o puerco lo
ha sazonado unos 30 minutos, lo pone a sofre¡r con manteca o aceite y
cuando esta doraditos le agrega la mitad de la cebolla, aj¡, tomate,
culantro, or.gano y pasta de tomate, lo deja cocinando con 3 o 4 tazas de
agua para formar una salsa, despu.s se cuela, pone las presas aparte, la
salsa con ha colado se le agrega a la masa y se revuelve bien hasta que
quede toda mojada de salsa. Tome una hoja de bijao y coloque encima una de
tallo, luego coloque una cucharada de masa en centro de las hojas, la
aplasta un poquito, el agrega la presa, una aceituna, alcaparra, ciruela
pasa pimiento morr¢n y el refrito, lo cubre con otra cucharada de masa,
envuelvalos con la hoja, los amarra y los pone a hervir 30 o 40 minutos.
Posted to bbq-digest by Lloyd <lloyd2@mindspring.com> on Oct 19, 1998,
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